Industrie de la viande et salaisons

CAPACITÉ ET QUALITÉ: LE RESPECT D'UN PRODUIT UNIQUE

Parler de produits tels que jambon, la paleta, le lomo ou la charcuterie, c’est célébrer une tradition de soin minutieux, de respect de l’animal et de la matière première.

Le Groupe Vall Companys associe ces valeurs et la capacité de production d’un leader de l’agroalimentaire en Espagne et en Europe : artisanat et qualité avec un service garanti dans le monde entier.

Système de production intégré

Les salaisons du Groupe Vall Companys sont le fruit d’un système de production complètement intégré et vertical. Les différentes entreprises du groupe y participent à chaque étape : de la sélection génétique et la naissance des meilleurs individus, l’alimentation et le contrôle vétérinaire, l’élevage dans des fermes partenaires, l’abattage et la découpe répondant aux plus strictes normes de qualité et de sécurité, jusqu’au séchage et à l’affinage des pièces par nos maîtres charcutiers spécialisés.

Ce système permet d’offrir une qualité constante garantie et une parfaite traçabilité pour chaque produit.

Contrôles dès l’origine
Naissances et élevage par nos soins
Une alimentation 100 % naturelle
Des fourrages élaborés par nos soins
Un réseau de 2.000 fermes associées
Un haut niveau de bien-être animal
Pâturage en chênaie pour les porcs ibériques de Bellota
Laboratoire pharmaceutique intégré
Une garantie de sécurité maximale
Uniquement de la viande, du sel et de l’air
Affinage contrôlé par nos maîtres charcutiers
Capacité pour les multiples formats
Système de production intégré

FERMES

Le Groupe Vall Companys travaille avec plus de 1 900 fermes associées réparties dans l’ensemble de la péninsule Ibérique et consacrées chacune à une race porcine déterminée. Elles disposent toutes d’équipements destinés au bien-être des animaux et leur offrent une alimentation de qualité à base de céréales et de légumineuses, avec des fourrages spécifiques élaborés par des entreprises du groupe.

PÂTURAGES

Nos porcs ibériques Bellota sont élevés sur des pâturages naturels de la Sierra de Jabugo, à Huelva, et sont nourris de glands et d’herbe. Les bergers se chargent de mener les porcs en pâture. Ces derniers passent les six derniers mois de leur vie en plein air, ce qui permet à leur précieuse graisse de circuler et de se mêler au muscle.

ABATTOIRS ET SALLES DE DÉCOUPE

Le Groupe Vall Companys possède quatre abattoirs et collabore avec deux autres. Tous sont équipés de systèmes de pointe pour l’abattage, la découpe, le contrôle de la qualité et l’expédition. De plus, le personnel de chaque usine est intégralement formé pour optimiser chaque pièce, avec un traitement spécial préservant au maximum l’intégrité et la bonne conformation des morceaux.

SÉCHOIRS

Les pièces de jambon et de paleta produites par le Groupe Vall Companys proviennent de séchoirs implantés en Espagne. Certains d’entre eux nous appartiennent et en sous-traitons d’autres. Chacune de ces installations offre aux pièces le temps de séchage et d’affinage juste, selon les indications des maîtres charcutiers, qui définissent des conditions strictes pour chaque produit.

Races porcines
Blanc
Capa Blanca

Il s’agit de la race de porc la plus consommée et la plus connue. Elle provient de races très spécialisées qui donnent d’excellentes viandes maigres. Nos porcs sont issus de croisements entre plusieurs races : Pietrain, Large White et Landrace.

Duroc
Duroc

Cette race est caractérisée par un fort taux d’infiltration des graisses, ce qui rend sa viande bien plus savoureuse et juteuse que celle du porc blanc. Elle se prête parfaitement à l’élaboration de lomos et de jambons affinés. Cette race complète admirablement les qualités des autres, notamment celles des plus caractéristiques de la péninsule Ibérique.

Ibérique
Ibèrico

Nos porcs ibériques d’engraissement ont une alimentation à base de céréales et de légumineuses (blé, maïs, orge...). Ils sont élevés dans des fermes spéciales avec des densités faibles et avec de nombreux systèmes contribuant à leur bien-être.

Ibérique de Bellota
Ibèrico de Gla

Les porcs de Bellota, qui se nourrissent de glands, sont élevés dans les chênaies et les meilleurs pâturages. Signe de grande qualité : leur graisse, qui s’infiltre dans les fibres musculaires, possède une forte teneur en acides oléiques, nutriment également présent dans des produits comme l’huile d’olives vierge.